餐飲質量安全管理構建

陽！光！食！堂！

學生集體用餐配送！

是一天里無比重要的組成部分！

是學生一上午加油鼓勁的精神引力

是一下午集中精神，認真聽講的力量源泉

所以！

我們的花朵們需要一份安全、放心、

分量足足、味道棒棒的盒飯！

新學期開始了，每個學校都為學生提供中餐服務，多數學校是選擇最簡單的方式，訂盒飯給學生們吃，這的確定是最簡便、最容易、最好執行的辦法。但盒飯的食品安全和食品衛生是如何監管的呢？

孩子們眼中的營養餐

溫度是確保學生盒飯安全的關鍵環節,根據國家教育部和衛生部頒布的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》第十六條：加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

第十八條：食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。而在10℃至60℃的溫度范圍內細菌容易繁殖，盒飯溫度低于60℃，細菌會加速繁殖。

以往采用的老式溫度計不能連續測溫 ，只能獲得幾個節點上的數據。

為了保證新學期開學后的學生集體用餐安全，本市市場監督管理局，已采用 testo 電子溫度記錄儀對盒飯的生產和運輸過程進行“無線全程監控”。

學生盒飯

而有了testo 溫度記錄儀，不僅能監控當天的食品安全，還能提供科學的、連續的動態數據。市食藥監所和生產企業根據一系列數據，研究食品溫度變化的時間段，分析導致變化的因素，逐步改善生產、運輸和儲存環境。