動物食品安全溯源系統包括從“養殖場”到“消費者”的諸多環節，主要有：養殖場、運輸物流、屠宰場、物流倉儲、超市和消費者6個環節。

1 動物食品溯源系統

1.1 動物食品追溯流程和信息模型

動物食品安全溯源系統包括從“養殖場”到“消費者”的諸多環節，主要有：養殖場、運輸物流、屠宰場、物流倉儲、超市和消費者6個環節，其構成的溯源流程和與之相匹配的信息模型如圖1所示。

圖1動物食品追溯流程和信息模型

為了保證消費者從餐桌到養殖場的全過程追溯，需要在圖1的6個環節中依靠不同的標簽對動物進行標識，并在每個環節中對標識的動物食品管理和記錄圖中的信息。

1.2 溯源系統的基本框架

溯源系統的數據在動物食品生產過程中的多個環節逐漸生成，并在相應環節中添加到溯源系統中。大量多類型追溯信息的存儲和管理僅僅通過標識標簽是很難實現的，需要采用標簽和數據中心結合的方式才能滿足追溯系統中信息管理的復雜需求。通過標簽技術對動物性食品加工環節中每個產品進行唯一標識，如圖2所示。在每個加工環節都建立相應的信息管理平臺，該平臺采集加工環節中每個產品的信息并匯總到食品安全數據中心。在整個環節中都有政府專門機構進行監管。消費者可以根據產品的標簽從數據中心查詢到該產品所歷經的所有生產環節及其關鍵信息，任何環節的生產廠家都可以通過系統對產品向上追溯和向下跟蹤，政府可以通過數據中心的信息建立自動的食品安全監測平臺。

2 有機RFID在動物食品溯源系統中的應用探討

動物食品涉及畜牧養殖、屠宰加工、流通銷售等眾多環節，其從養殖場到餐桌的整個生產流程與其他食品相比要復雜得多，因此追溯的信息涵蓋面更廣、信息量更大、追溯信息間的轉換頻率更高。在整個生產流通環節中全部使用電子標簽，在中國現有經濟基礎和行業發展水平上還不現實。不同的生產環節對標簽技術具有不同的需求，可針對需要進行靈活選擇。

2.1 養殖場

在養殖場牲畜出生后，養殖場管理平臺生成唯一的“生產標識碼”，并在食品安全數據中心中進行信息的登記，建立起牲畜個體信息數據庫。牲畜在飼養過程中的批次、飼料、免疫、檢疫等情況都分別通過管理平臺記錄在食品安全數據中心。由于牲畜養殖過程中二維條碼易受污染，且易受牲畜的破壞等，并且在信息的錄入環節需要逐個登記牲畜的標簽，不適合多個標簽同時錄入。因此養殖環節中，適合采用RFID標簽作為“生產標識碼”的載體，每個RFID標簽和“生產標識碼”在數據中心一一對應。綜合牲畜的養殖時間和無機RFID標簽的壽命，對于養殖超過I年的牲畜采用無機RFID標簽，低于1年的牲畜采用有機RFID標簽。在養殖環節根據需要可選用有機RFID標簽或無機RFID標簽，盡管無機RFID成本比有機RFID標簽高，但由于飼養階段牲畜數量有限，所以增加的成本對于大型動物是可接受的。

2.2 物流運輸

在物流運輸中，通過物流運輸管理平臺在食品安全數據中心中登記物流企業的基本信息和物流的基本情況。此時可仍舊按照養殖環節的RFID標簽作為管理的唯一標識。

2.3 屠宰場