危害分析及關鍵控制點（HACCP）控制體系，是對可能發生在食品加工過程中的食品安全危害進行識別、評估，進而采取控制的一種預防性食品安全控制方法，改變了傳統的依靠對產品的終端控制與事后監管來保障食品安全的做法， HACCP以其科學性和實用性在食品行業被迅速推廣。

8月14日下午，由德圖儀器獨家支持的《食品企業HACCP應用及微生物控制研討會》在線上舉行。 本次研討會邀請了三位專家進行主題演講分享。

中國檢科院HACCP應用研究所副所長/研究員李立首先分享了《HACCP體系的建立與實施》課程，主要分享了HACCP基本介紹、HACCP前提計劃簡介、HACCP的建立與實施以及HACCP體系管理評審技術要點。

如何有效地設計和實施食品生產環境中的致病菌監控？梅里埃北亞區科學事務經理樓錚分享了《食品生產環境中的致病菌控制》課程，介紹了致病菌環境監控的重要性、3P致病菌環境監控模型、如何運用該模型、環境中致病菌的檢測，以及環境致病菌監控的服務。

殺菌通常是食品加工過程的關鍵控制點，其殺菌參數的設定需經過科學方法進行確認以及驗證，食品企業怎樣進行殺菌的確認和驗證，熱穿透和熱分布怎樣來進行？作為食品企業的質量管理人員怎樣利用驗證儀器對殺菌設備進行驗證？

德圖儀器國際貿易有限公司產品應用顧問孫金杰分享了《食品熱殺菌驗證系統》課程，介紹了殺菌確認與驗證的必要性，怎樣進行熱穿透和熱分布測試，以及影響熱穿透和熱分布測試的主要因素。